起先，奶酪需要保护免受微生物侵害似乎有点奇怪——毕竟，微生物在奶酪制作中起着至关重要的作用。然而，尽管一些微生物是“好”的，在奶酪制作中是有用的，但其他微生物却不会，而且会导致奶酪变质。一般来说，含水量不高的硬干酪容易受到霉菌的侵袭，而潮湿的干酪则可能受到细菌的影响。另外，一些奶酪的脂肪容易被空气中的氧气氧化，这会使奶酪变酸。

气调包装（MAP）以延长硬奶酪新鲜度的主要气体是二氧化碳。硬奶酪可以在总二氧化碳的大气中包装，而软奶酪的比例通常在20%到40%之间，剩下的通常是氮气。使用软奶酪的主要原因是，随着时间的推移，二氧化碳会溶解在奶酪内部的水中，从而减少包装中的气体体积，终导致包装破裂。氮气的存在防止包装破裂。

邦士（天津）食品有限公司Savencia集团于1997年3月在中国投资建立的一家独资企业，

是国内的外商独资的专业奶酪生产企业之一。邦士于建厂初期就引入了气调包装，其生产检测设备是全进口，后期的维护成本非常高，而且周期非常长。2017年新生产线投产后，邦士逐步切换到国产设备。上海锦川的手持气调包装气体分析仪MapScan O2/CO2被选用替代原先丹麦PBI Dansensor的CheckPoint O2/CO2。由于邦士有2款设备，经过2个月的对比实验验证，国产的上海锦川MapScan 和进口设备完全一致。而且维护和使用成本大大降低。生产部张经理认为这个切换是个明智的选择。明年另外条产线将在辽宁沈阳投产，邦士已确认选用上海锦川的MapScan O2/CO2作为气调包装气体检测仪。