影响果蔬呼吸强度的主要因素包括温度、气体流速、呼吸室剩余空间。测定时要尽量保持恒定的温度,要选择适合的气体流量,同时要根据被测果实的大小、形状和数量选择合适的呼吸室。这些因素对测定过程中的平衡时间及平衡时的读数都非常重要。

　　1、气体流速

　　被侧果品蔬菜的样品单体体积较大，数量较少时，气体流速对测定结果影响不大；而单果体积较小，数量较多时，流速不同，测定结果有明显差异。这主要是由于单果体积小，数量多在呼吸室中回阻碍气体流动，使部分区域CO2相对积累所致。呼吸室和果量相同时，气体流速愈高，CO2局部积累现象愈少，呼吸强度测定仪使用说明，测量的呼吸强度愈大。对果体较大的苹果、梨等应采用单果作为样品；对果体较小的葡萄、荔枝，则应尽量减少样品数量增加重复测量次数。

　　2、温度

　　温度是影响果实呼吸作用的很重要的因素，在不同温度条件下测定的果实呼吸强度明显不同。温度越高,呼吸作用越强;温度越低呼吸越低。在测量过果品蔬菜的呼吸强度时，为了有可比性，尽量在温度相同的情况下进行测量。